Cette recette de délicieux pudding à la citrouille est légèrement sucrée et riche en fibres. Préparée avec une purée de citrouille maison ou en conserve, elle est idéale pour la préparation des repas!
La «kasha» ukrainienne se situe quelque part entre un riz au lait et une bouillie d’avoine. Pour moi, le pudding à la citrouille remonte à mes bons vieux jours, quand ma grand-mère le préparait dans son four à bois. Fabriqué avec du riz et du millet, il est sucré, crémeux, croustillant à l’extérieur et parfait pour un petit-déjeuner sain avec un minimum de calories et de cholestérol. Ou, si vous avez envie de quelque chose de plus opulent, servez-le comme un dessert à la citrouille avec une boule de glace vanille!
Attention : Il s’agit d’un pudding à base de céréales, et non d’un pudding traditionnel à l’américaine préparé avec un mélange de pudding instantané ou des œufs.
Préparation de votre propre purée de citrouille maison
Bien que vous puissiez toujours acheter de la purée de citrouille en conserve, il est très facile de la préparer vous-même à partir de petits potimarrons (pas ceux que vous utilisez pour Halloween).
- Préchauffez le four : Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez la citrouille : Pendant que le four chauffe, coupez la citrouille du haut jusqu’à la base. Pour faciliter l’évacuation de la vapeur, séparez les deux côtés de la citrouille tranchée. Retirez les graines et les parties fibreuses. Vous pouvez éventuellement assaisonner la citrouille d’un peu de sel et de cassonade avant de la disposer chair vers le bas sur une plaque de cuisson chemisée.
- Faites cuire la citrouille : Ensuite, faites cuire la citrouille jusqu’à ce qu’elle soit tendre au fourchette (environ 1 heure). Laissez-la refroidir légèrement.
- Mixez la purée de citrouille : Enfin, placez la chair de citrouille dans un robot culinaire ou un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et sans grumeaux. Et voilà – vous avez votre purée de citrouille !
Qu’est-ce que le millet ? Le millet est une céréale complète sans gluten riche en fibres. Si vous n’en avez pas sous la main, cette variété de chez Bob’s Red Mill est excellente.
Préparation du pudding à la citrouille (kasha)
Maintenant que vous avez une belle purée, préparons ce pudding à la citrouille avec seulement 7 ingrédients simples en moins de 30 minutes de préparation.
- Faites cuire le riz et le millet : Faites bouillir le lait dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez le riz et le millet et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Préparez le four et le plat de cuisson : Une fois les céréales cuites, préchauffez le four et beurrez légèrement le fond d’un plat de cuisson.
- Assaisonnez le pudding : Ensuite, ajoutez l’extrait de vanille, la cannelle et le sucre. Incorporez la purée de citrouille.
- Faites cuire le pudding : Répartissez le mélange de pudding à la citrouille dans le plat de cuisson et faites cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un joli croustillant se forme sur le dessus. Délicieux !
Conseils de grand-mère pour un pudding à la citrouille parfait
Voici quelques conseils pratiques pour préparer ce pudding à la citrouille comme ma grand-mère le faisait.
- Préférez le lait entier. Le lait entier et riche en matières grasses vous donnera une texture crémeuse et onctueuse. Si vous êtes intolérant au lactose ou préférez un pudding à la citrouille végétalien, utilisez du lait d’avoine ou de coco.
- Évitez de brûler le lait. Lorsque vous faites bouillir le lait, remuez-le de temps en temps pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole.
- Ajustez l’assaisonnement à votre goût. Cette recette est très facile à modifier, vous pouvez ajouter des clous de girofle, du gingembre moulu, de la muscade, de l’épice à tarte à la citrouille, du miel ou du sirop d’érable si vous le souhaitez.
Suggestions de service pour le pudding à la citrouille
Servez le pudding à la citrouille au petit-déjeuner ou au dessert. Si vous le dégustez le matin, garnissez-le d’un peu de yaourt, de tranches de pommes et de noix concassées. Si vous le prenez comme dessert, accompagnez-le d’une boule de glace vanille, de crème fouettée ou d’un filet de dulce de leche à l’Instant Pot.
Meilleures pratiques de stockage, congélation et réchauffement
Ce pudding à la citrouille est parfait pour la préparation à l’avance et la préparation des repas. Voici tout ce que vous devez savoir pour gérer vos restes.
- Stockage : Pour conserver votre pudding jusqu’à une semaine, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter que les céréales ne sèchent.
- Congélation : Si vous souhaitez conserver du pudding pendant 3 mois, placez-le dans des sacs congélation individuels. Pour le décongeler, placez autant de sacs que nécessaire au réfrigérateur pendant la nuit ou sur le comptoir pendant quelques heures.
- Réchauffement : La meilleure façon de réchauffer le pudding est au micro-ondes avec un peu de lait pour réhydrater le riz et le millet.
FAQ
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