Recette de latkes de la grand-mère (Europe de l’Est)

L’un de mes souvenirs les plus précieux de mon enfance en Ukraine était la préparation des crêpes de pommes de terre. Après chaque récolte de pommes de terre, mes frères et sœurs et moi nous relayions pour râper les pommes de terre pendant des heures, avec impatience de pouvoir enfin savourer l’un de nos plats préférés. Quand il était temps pour ma mère de cuisiner les crêpes, je lui demandais souvent de les faire frire un peu plus longtemps pour que les bords soient extra croustillants. Si vous aimez les crêpes originales, essayez également nos crêpes à la ricotta ou les crêpes oladi.

La différence entre les crêpes de pommes de terre et les latkes

Souvent, les latkes et les crêpes de pommes de terre sont considérés comme la même chose. Bien qu’ils soient similaires, ils présentent des différences marquées, en particulier en ce qui concerne la texture.

• Crêpes de pommes de terre : Les crêpes de pommes de terre nécessitent de râper les pommes de terre sur les plus petits trous de votre râpe. Cela prend plus de temps et donne une purée liquide. Pour accélérer le processus, j’utilise un mixeur ou un robot culinaire. Vous mélangez ensuite la purée de pommes de terre avec des œufs, des oignons et une pincée d’épices. Le résultat est similaire à une crêpe traditionnelle : ronde, moelleuse et lisse.
• Latkes : Les latkes nécessitent de râper les pommes de terre sur les plus grands trous. Généralement, les latkes sont préparés avec les mêmes ingrédients que les crêpes de pommes de terre, à l’exception de l’ajout de farine ou de matsa. Le résultat est une crêpe de forme irrégulière plus croustillante en raison des plus grandes tranches de pommes de terre.

Choisir les bonnes pommes de terre pour les crêpes de pommes de terre

Les pommes de terre Russet sont de loin les meilleures pommes de terre pour faire des crêpes de pommes de terre. Elles ont un niveau supérieur d’amidon de pomme de terre (bonjour, croûte extérieure croustillante) et sont incroyablement bon marché. Habituellement, vous pouvez obtenir un sac de 5 livres de Russet pour seulement quelques dollars ! En cas d’urgence, vous pourriez probablement utiliser des pommes de terre Yukon Gold, mais le niveau d’amidon n’est pas le même.

Vidéo des crêpes de pommes de terre

Comment préparer des crêpes de pommes de terre authentiques

Préparer de parfaites crêpes de pommes de terre est un processus très simple : il suffit de râper les pommes de terre, d’assaisonner la pâte et de la faire frire dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

• Préparer les pommes de terre : Tout d’abord, épluchez les pommes de terre et épluchez l’oignon. Râpez les pommes de terre avec une râpe à fromage en forme de boîte dans un grand bol ou râpez-les rapidement avec un mixeur, un robot culinaire ou un râpe.
• Assaisonner la pâte à crêpes : Ensuite, ajoutez les œufs dans le bol avec les pommes de terre et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Frire les crêpes : Ensuite, faites chauffer une poêle avec de l’huile à feu moyen. À l’aide d’une cuillère à soupe, placez de petites quantités de mélange de pommes de terre dans la poêle. Faites frire chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et servez immédiatement !

5 conseils pour préparer des crêpes de pommes de terre

Suivez ces conseils simples pour obtenir une crêpe de pomme de terre parfaitement croustillante avec un cœur moelleux.

• Éliminez l’excès de liquide Après avoir râpé vos pommes de terre dans un grand bol, égouttez le liquide qui se rassemble au fond. Trop de liquide empêche les crêpes de devenir croustillantes et les rend molles. Vous pouvez même placer les pommes de terre dans un torchon de cuisine et presser davantage le liquide en excès.
• Ajustez le sel au goût N’ayez pas peur de jouer avec les niveaux de sel jusqu’à ce que vous atteigniez un niveau qui vous convient. Certaines personnes aiment utiliser un peu de sel car elles utilisent des garnitures plus salées, tandis que d’autres optent pour une cuillerée de crème sure et une crêpe plus salée.
• Testez d’abord une crêpe Commencez par tester une crêpe dans votre huile. Cela vous donnera une bonne idée de savoir si vous devez augmenter ou diminuer la chaleur de votre poêle.
• Évitez de retourner vos crêpes trop souvent Essayez d’éviter de retourner vos crêpes trop souvent. Vous voulez qu’elles développent une croûte croustillante uniforme à l’extérieur. Les manipuler trop fréquemment les fera se désagréger et deviendront un gâchis. La patience est la clé !
• Égouttez l’excès de graisse sur une grille Investissez dans un grille-pain (n’oubliez pas de mettre une serviette en papier dessous !). Cela aidera à égoutter l’huile supplémentaire de vos crêpes, les gardant croustillantes et non molles.

Vous servez ces crêpes aux enfants ? Nos garçons les aiment avec du fromage cheddar et des morceaux de bacon.