Cette recette de pâte feuilletée maison nécessite seulement quatre ingrédients : farine, sel, beurre et eau. La pâte idéale pour les desserts de dernière minute et la pâtisserie facile !
Ce guide pour préparer la pâte feuilletée est infaillible et donnera toujours ces couches croustillantes caractéristiques. Avec un peu de travail et quelques ingrédients simples, votre congélateur sera toujours rempli de pâte feuilletée beurrée. Préparez-vous à savourer de savoureux amuse-gueules (pensez aux bouchées jambon et brie), au Wellington, aux tartes sucrées individuelles, et bien plus encore.
Pâte feuilletée maison
Contrairement aux idées reçues, la pâte feuilletée peut être assez facile à préparer à la maison. C’est particulièrement vrai avec l’approche de la pâte feuilletée rapide (également appelée pâte feuilletée, pâte brisée ou pâte rapide) par rapport à la méthode traditionnelle. Cela prend une fraction du temps, car vous râpez le beurre congelé dans la farine, ce qui accélère considérablement la préparation.
Ingrédients pour la pâte feuilletée
Avec seulement 4 ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine, vous pouvez préparer une pâte feuilletée digne de n’importe quelle boulangerie française.
- Farine tout usage : Une farine tout usage ordinaire et classique est tout ce dont vous avez besoin. Assurez-vous de la tamiser (surtout si elle est restée longtemps dans le placard) pour éliminer les grumeaux.
- Sel : Le sel de table ordinaire est tout à fait approprié, bien que nous utilisions généralement du sel rose de l’Himalaya pour sa saveur complète.
- Beurre non salé : Pour un maximum de saveur, utilisez un beurre de style européen comme Plugra ou Kerrygold.
- Eau : De l’eau glacée est indispensable. Si possible, utilisez de l’eau filtrée pour réduire les impuretés qui pourraient modifier la saveur de la pâte.
Comment préparer une pâte feuilletée maison
- Tamiser la farine et le sel : Tout d’abord, tamisez la farine et le sel dans un grand bol et placez-le au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
- Râper le beurre : Ensuite, râpez le beurre congelé dans la farine, en remuant au fur et à mesure.
- Ajouter l’eau : Formez un puits au centre du bol et versez l’eau glacée. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit ferme mais légèrement fripée.
- Refroidir la pâte : Ensuite, enveloppez la pâte hermétiquement dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte : À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une surface de travail farinée pour former un rectangle lisse. La pâte feuilletée finie doit avoir environ 1/4 de pouce d’épaisseur une fois étalée.
- Plier et étaler la pâte : Repliez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur vers le haut au-dessus. Étalez à nouveau la pâte pour qu’elle soit trois fois plus longue et en forme de rectangle. Placez le papier sulfurisé sur la pâte. Repliez le tiers supérieur, puis le tiers inférieur sur celui-ci.
- Refroidir la pâte : Ensuite, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure. Enfournez !
Tutoriel vidéo sur la pâte feuilletée
5 conseils pour réussir cette recette de pâte feuilletée
- Évitez les gros morceaux de beurre râpé. En râpant le beurre congelé, mélangez-le continuellement à la farine pour éviter que les morceaux de beurre ne se collent entre eux. Si les morceaux de beurre sont trop gros, vous en aurez trop concentré dans une seule zone, ce qui rendra la pâte moins feuilletée.
- Utilisez du beurre congelé et de l’eau glacée. Les deux règles les plus importantes à suivre lors de la préparation de la pâte feuilletée sont d’utiliser du beurre CONGELÉ et de l’eau GLACÉE. Vous devez maintenir les ingrédients aussi froids que possible afin que le beurre ne fonde pas.
- Ne manipulez pas trop la pâte feuilletée. Essayez de minimiser la façon dont vous façonnez la pâte pour éviter de la sur-manipuler. Plus vous vous en occupez inutilement, plus la pâte sera plate.
- Décongeler la pâte au réfrigérateur avant de la manipuler. Veillez à placer votre pâte congelée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser (une heure est préférable). Ne la dépliiez pas tant qu’elle ne soit pas complètement décongelée. Cela provoquera des fissures et des déchirures.
- Travaillez sur une surface bien farinée. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner avec votre pâte feuilletée, farinez la surface sur laquelle vous travaillez afin que la pâte ne colle pas.
Recettes utilisant la pâte feuilletée
- Pâtisseries fourrées au fromage à la pâte feuilletée – Pâtisseries sucrées fourrées au fromage
- Tarte aux pommes rapide – Tourtes aux pommes à 5 ingrédients
- Cookies Angel Wing – Un biscuit polonais classique
- Bons à Croquer aux graines de pavot – Pâtisseries en spirales fourrées à la confiture de graines de pavot
- Bourekas au fromage sucré – Fourré à un fromage frais sucré
Conservation de la pâte feuilletée maison
Pour de meilleurs résultats, stockez votre pâte feuilletée pliée avec du papier sulfurisé et enveloppée hermétiquement dans du film alimentaire au congélateur. Vous pourrez la conserver jusqu’à 2 mois en la stockant correctement. Une fois décongelée au réfrigérateur, veillez à l’utiliser dans les 2 à 3 jours. Au-delà, la pâte risque de devenir plate au four.
FAQ
Faut-il cuire la pâte feuilletée froide ?
Il est crucial de réfrigérer votre pâte feuilletée avant de la cuire. La cuisson à température ambiante rendra la pâte molle et plate. Cela fait coller les couches délicates, ce qui rend la pâte particulièrement difficile à travailler. La pâte feuilletée froide mettra plus de temps à fondre au four, permettant ainsi à la pâte de lever magnifiquement et de former des couches légères et jolies.
Peut-on préparer la pâte feuilletée la veille ?
Vous pouvez préparer la pâte feuilletée une journée ou plusieurs semaines à l’avance ! Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur jusqu’à deux mois, pour autant que vous la gardiez dans un récipient hermétique.
Comment éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée ?
La pâte feuilletée peut devenir détrempée au milieu pour diverses raisons. Principalement, elle devient détrempée lorsqu’elle est congelée et laissée à décongeler trop longtemps sur le comptoir. Bien que certains chefs approuvent cette méthode, nous pensons qu’il est préférable de laisser votre pâte congelée décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Cela prend plus de temps, mais cela vous évite la difficulté d’une pâte détrempée !
Peut-on recongeler la pâte feuilletée crue ?
Oui, vous pouvez recongeler la pâte feuilletée crue si vous l’avez décongelée et que vous avez décidé de ne pas la consommer. La texture peut légèrement changer, mais il est essentiel de conserver la pâte feuilletée au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la consommer.
Pourquoi votre pâte feuilletée ne s’est-elle pas levée ?
Votre pâte feuilletée n’a probablement pas levé si vous l’avez laissée à température ambiante trop longtemps. Cela provoque la fonte du beurre et rend la pâte moins feuilletée et aérée. Pour éviter cela, travaillez avec une pâte feuilletée froide et essayez de la façonner le plus rapidement possible.
Autres recettes de pâte faites maison
- Pâte à pizza du jour précédent – Pâte à pizza à préparer la veille.
- Pâte à pâtisserie à la levure parfaite – Pâte à pâtisserie universelle à la levure.
- Pâte à pizza – Pâte à pizza rapide avec une levée de 2 heures.
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