Dans cette recette de babka au chocolat, de la brioche légère et moelleuse est torsadée avec une couche de chocolat. Il n’y a rien de comparable à une tranche de cet véritable chef-d’œuvre !
Qu’est-ce que la babka au chocolat ?
La babka au chocolat est un pain doux tressé à base de brioche, rempli d’une sauce au chocolat. Elle est préparée en enroulant une pâte levée avec une garniture chocolatée, puis en tressant les morceaux ensemble. Une fois cuite, la babka est tendre, beurrée et simplement magnifique. Elle est souvent consommée comme dessert, chaude ou froide.
On pense que la babka est d’origine juive, mais elle ressemble beaucoup au « krantz cake » allemand. Le nom se traduit le mieux par « petite grand-mère », probablement parce que les grand-mères étaient souvent connues pour préparer ce pain babka. Aujourd’hui, on trouve ce pain doux partout en Europe et dans le monde entier !
Comment préparer une babka au chocolat maison
Pour faciliter les choses, nous avons divisé le processus de préparation de la babka au chocolat en quatre étapes distinctes : la préparation de la pâte, la préparation de la garniture, le remplissage et le façonnage du pain (tressage) et la cuisson de la babka.
Préparation de la pâte à babka
Avant de préparer la pâte à babka, mesurer les ingrédients, s’assurer que l’eau est tiède (environ 43°C) et que le beurre est mou et à température ambiante.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans le grand bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine tout usage, le sucre, la levure chimique active et le sel.
- Ajoutez les ingrédients humides : Incorporez les œufs et l’eau, puis pétrissez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Incorporez le beurre : Coupez le beurre en petits cubes, puis ajoutez-les un à un en pétrissant la pâte. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit brillante et élastique.
- Réfrigérez la pâte : Placez la pâte dans un grand bol huilé. Couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins six heures ou toute la nuit.
Préparation de la garniture
Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparez la garniture afin qu’elle soit prête lorsque vous serez prêt à façonner la babka.
- Combinez les ingrédients dans une casserole : Dans une casserole épaisse, combinez les pépites de chocolat (ou la tablette de chocolat hachée), le beurre, le sucre et le cacao en poudre.
- Faites cuire la sauce : Faites cuire et remuez les ingrédients jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit crémeuse. Placez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse et épaississe jusqu’à obtenir une consistance étalable.
Conseil : Si vous souhaitez une garniture encore plus savoureuse et texturée, ajoutez des pépites de chocolat, de la cannelle ou des noix concassées !
Remplissage et façonnage de la babka
Une fois que vous êtes prêt à remplir et à façonner la babka, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 40 minutes avant de la remplir et de la façonner.
- Préparez les moules à pain : Beurre deux moules à pain de 9 pouces et tapissez-les de papier sulfurisé.
- Divisez la pâte : Divisez la pâte en deux morceaux et étalez-les en rectangles sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie. Étalez la garniture de chocolat sur chaque rectangle avec un couteau ou une spatule à biseau (pour faciliter le raclage des bords du bol).
- Roulez et scellez la pâte : Roulez chaque rectangle (en commençant par l’un des bords longs) en un boudin serré. Pincez l’extrémité pour la sceller.
- Tressez le pain : Coupez chaque boudin en deux morceaux et torsadez les deux morceaux ensemble (avec les côtés coupés vers le haut) pour former le pain babka. Appuyez fermement pour sceller.
- Placez la babka dans les moules à pain : Placez chaque boudin dans les moules à pain. Couvrez-les d’un torchon et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
Conseil : Pour une garniture croustillante, râpez quatre cuillères à soupe de beurre congelé dans un bol avec 1/2 tasse de farine. Ajoutez cinq cuillères à soupe de sucre brun, mélangez, puis placez-le au-dessus de la babka avant de la cuire.
Cuisson et application du sirop
Au cours des 5 à 10 dernières minutes de la levée de la babka, préchauffez le four à 190°C. Pendant ce temps, préparez le sirop à babka.
- Faites cuire la babka : Retirez les torchons et faites cuire les pains babka dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les dessus soient dorés.
- Préparez le sirop d’imbibition : Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Faites mijoter et remuez les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Badigeonnez le sirop : Lorsque les babkas sont cuites, sortez-les du four et badigeonnez immédiatement le dessus avec le sirop. Retirez les pains des moules et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.
3 conseils pour une babka au chocolat digne d’une boulangerie
- Utilisez un robot pâtissier pour accélérer le processus : Pour accélérer le processus (et le rendre plus facile), utilisez un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur pour préparer la pâte à babka.
- Façonnez la pâte sur une surface bien farinée : Pour éviter que la pâte ne colle et soit trop difficile à travailler, façonne-la sur une surface bien farinée.
- Choisissez du beurre non salé : Utilisez du beurre non salé pour la pâte et la garniture au chocolat pour éviter de modifier le goût sucré du pain.
Préparation de la babka au chocolat à l’avance
Vous souhaitez apporter de la babka à un brunch mais le temps vous manque ? Préparez-la à l’avance ! Il existe deux façons de préparer votre babka à l’avance : conserver la pâte ou congeler la babka non cuite.
- Conservez la pâte : Réfrigérez la pâte à babka jusqu’à deux jours. Préparez la garniture et le sirop avant de monter la babka.
- Congelez la babka non cuite : Vous pouvez également congeler la babka non cuite (mais entièrement préparée). Une fois qu’elle est remplie et façonnée, posez la babka sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congelez. Une fois complètement congelée, placez-la dans un récipient hermétique. Pour la cuire, laissez la babka dégeler à température ambiante pendant au moins cinq heures avant de la cuire.
Conservation de la babka au chocolat cuite
À moins que vous ne fassiez de la babka pour toute une fête, il y a de fortes chances que vous ayez des restes. Mais — c’est une bonne nouvelle ! Cela signifie plus de délices pour vous ! Suivez ces directives pour conserver au mieux votre babka au chocolat.
- Température ambiante : Pour conserver la babka au chocolat jusqu’à trois jours, conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante.
- Réfrigérateur : Pour la conserver jusqu’à 2 à 3 semaines, enveloppez bien la babka dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la.
- Congélateur : Pour la conserver jusqu’à un mois, enveloppez la babka dans du film alimentaire, puis dans du papier d’aluminium, puis congelez-la. Pour la décongeler, laissez-la sur le comptoir pendant quelques heures.
- Réchauffage : Pour une babka chaude, réchauffez-la au four pendant quelques minutes.
FAQ
La babka au chocolat est-elle un pain ou un gâteau ?
Malgré sa saveur sucrée, la babka au chocolat est un pain, et non un gâteau. Cependant, certaines babkas sont plus garnies et décorées, faisant d’elle un dessert plus sucré.
La babka au chocolat se sert-elle chaude ou froide ?
La babka au chocolat peut être servie chaude ou froide selon vos préférences. Mangez-la directement sortie du four ou laissez-la refroidir et servez-la comme un gâteau.
Le challah et la babka sont-ils identiques ?
Le challah et la babka sont faits d’une pâte similaire à base d’œufs. La principale différence est que le challah est fabriqué à l’huile alors que la babka est préparée au beurre.
La babka au chocolat est-elle un petit-déjeuner ou un dessert ?
La babka au chocolat est parfaite pour le petit-déjeuner et le dessert. Si vous la consommez au petit-déjeuner, accompagnez-la de café ou de thé. Si vous la mangez comme dessert, réchauffez-la et servez-la avec une boule de glace vanille au-dessus.
Quelle est la différence entre la babka et la brioche ?
La babka est préparée à partir de pâte à brioche, ce qui la classe parmi les brioches. La grande différence est que la babka est souvent tressée avec diverses garnitures, comme le chocolat, la cannelle ou les noix.
Autres recettes de pains et de brioches
- Pain brioche – Légèrement aéré et parfait pour les toast au pain français !
- Brioche – moelleux, léger et parfait pour votre prochain barbecue !
- Pain aux graines de pavot – Pains aux graines de pavot rapides, sans durée de levée.
- Recette de piroshki aux fruits – Pâtisserie fourrée aux fruits d’Europe de l’Est.
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