Cette recette de pains au lait à la farine de seigle est la façon la plus délicieuse d’utiliser les déchets de votre levain. Croustillants, moelleux, et doux, vous allez les adorer !
Utilisation du levain pour faire des pains au lait
Si vous aimez préparer des gourmandises au levain et que vous avez un levain sous la main, c’est dommage de jeter les déchets. Ce levain est précieux et ajoute une saveur profonde, une texture moelleuse et une douceur aux pains au lait. Si vous n’avez pas de levain, n’hésitez pas à en acheter un sur Amazon. Voici notre marque préférée : lien. Pour une description complète de l’entretien de votre levain, consultez ce guide. Une autre recette de dessert à réaliser avec vos déchets de levain est ces cookies aux pépites de chocolat au beurre noisette.
Préparation des pains au lait au levain
Une fois que vous avez un levain, la préparation de ces pains au lait au levain ne diffère pas des pains au lait traditionnels. Voici les étapes clés…
Préparation de la pâte aux pains au lait au levain
- Mélanger les ingrédients humides : Dans un saladier moyen, mélanger le levain actif, le lait entier et l’œuf.
- Ajouter les ingrédients secs : Ajouter la farine tout usage, le beurre doux, le sucre et le sel, et pétrir pendant 3 minutes. Couvrir la pâte et laisser reposer 15 minutes pour démarrer le processus de fermentation.
- Pétrir la pâte : Pétrir la pâte à vitesse moyenne-faible pendant environ 10 minutes dans le bol d’un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur.
- Laisser lever la pâte : Couvrir la pâte et laisser lever à température ambiante pendant environ 4 heures.
Préparation de la garniture
- Préparation de la garniture : Mélanger le sucre et la cannelle, et faire fondre le beurre dans un récipient.
- Étaler la pâte : Sur une surface farinée, étaler la pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Veillez à ne pas l’étirer trop finement, sinon elle risque de se déchirer.
- Ajouter la garniture : Étendre le beurre fondu sur la pâte et parsemer uniformément du mélange de sucre et de cannelle.
- Rouler la pâte : Rouler la pâte en un boudin bien serré sur la surface farinée, couper en 12 morceaux et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir les pains au lait avec un torchon et laisser reposer pendant une heure.
- Cuire les pains au lait : Cuire au four à 175°C pendant environ 25 à 30 minutes dans un plat à four ou une poêle en fonte ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Préparation du glaçage
- Préparer le glaçage : Dans un grand saladier, mélanger le fromage à la crème, l’extrait de vanille et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Appliquer le glaçage : Étaler le glaçage sur chaque pain au lait. Délicieux !
Conseil : Vous souhaitez une touche croustillante ? Ajoutez des noix concassées ou des pistaches à votre mélange de sucre et de cannelle avant de rouler la pâte.
3 conseils pour des pains au lait au levain succulents
- Utiliser un levain actif. Pour ces pains au lait, assurez-vous que votre levain est actif. Cela signifie qu’il faut nourrir le levain environ 10 heures avant de l’utiliser.
- Pré-mesurer chaque pain au lait. Pour que vos pains au lait cuisent uniformément, mesurez-les au fur et à mesure que vous les coupez. Essayez de les obtenir le plus près possible de la même taille et vous réussirez à la perfection.
- Couper les pains au lait sans les endommager. Couper les pains au lait de votre boudin de pâte peut être un peu délicat. Vous ne voulez pas exercer trop de pression et risquer d’abîmer ou d’écraser les pains au lait. La meilleure façon de les couper est avec un fil dentaire non aromatisé. Il suffit de le tenir fermement aux deux extrémités et de le faire lentement passer sur le boudin. Vous pouvez également utiliser un couteau très tranchant.
Conseils de conservation et de réchauffage
Que vous souhaitiez laisser vos pains au lait à température ambiante ou au réfrigérateur, conservez-les dans un contenant hermétique. Cela les gardera humides, frais et aussi savoureux qu’au sortir du four.
Conseil de réchauffage : Si vous souhaitez réchauffer les pains au lait du réfrigérateur, mettez-les au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes. Vous pouvez également les mettre dans un plat allant au four couvert et les réchauffer au four jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés.
Foire Aux Questions
Pouvez-vous utiliser de la farine de blé entier au lieu de farine tout usage pour les pains au lait au levain ?
La meilleure farine à utiliser pour les pains au lait dépend de vos préférences. Si vous préférez une texture plus ferme et plus structurée, optez pour de la farine de blé entier. Toutefois, si vous recherchez une texture plus moelleuse et aérée, choisissez de la farine tout usage.
Pouvez-vous utiliser un levain directement sorti du réfrigérateur pour la préparation des pains au lait au levain ?
Oui, vous pouvez utiliser un levain directement sorti du réfrigérateur pour vos pains au lait au levain. Il suffit de le mélanger directement aux autres ingrédients humides avant d’ajouter les ingrédients secs et vous ajouterez une merveilleuse saveur acide à vos pains au lait.
Quand faut-il jeter les déchets de votre levain ?
Si vous nourrissez et entretenez correctement vos déchets de levain, vous n’aurez jamais à les jeter. Ils continuent à grandir et à développer de meilleures saveurs avec le temps.
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