La fabrication de ses propres craquelins au levain maison n’a jamais été aussi simple. Avec seulement quatre ingrédients, ces craquelins se préparent en un rien de temps.
J’adore préparer du pain au levain, mais parfois je me laisse emporter et je fais trop de levain. Je comptais l’utiliser pour des michettes supplémentaires, mais ensuite quelque chose me distrait (bonjour, la vie de maman) et j’oublie tout à fait. C’est là que les recettes de levain de déchet entrent en jeu ; notamment ces craquelins au levain.
Alors, si vous êtes un fanatique du levain, vous êtes au bon endroit sur internet. Ces craquelins au levain, avec leurs quatre ingrédients et leur beurre supplémentaire, sont le moyen idéal pour utiliser votre levain de déchet au mieux et réduire les déchets alimentaires. Ils sont si simples, et si faciles à personnaliser avec vos garnitures préférées. Et ils sont phénoménaux comme collation avec vos sauces préférées !
Comment préparer des craquelins au levain maison
Pour préparer des craquelins au levain maison, commencez par préparer une pâte simple avec votre levain. Réservez la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur, puis vous êtes prêt à découper et à cuire !
- Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez le levain, la farine, le beurre et le sel. Divisez la pâte en deux morceaux, façonnez chaque morceau en un rectangle approximatif, puis enveloppez-les dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte : Sur une surface farinée, étalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie. Si vous le souhaitez, ajoutez les garnitures de votre choix et pressez-les dans la pâte.
- Découpez les craquelins : Déposez la pâte sur du papier sulfurisé et piquez-la partout avec une fourchette. Ensuite, découpez la pâte en petits carrés avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza.
- Faites cuire les craquelins : Faites cuire les craquelins au four à 175°C pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transfert sur une grille pour qu’ils refroidissent à température ambiante avant de les servir.
Conseils pour obtenir les craquelins au levain les plus croustillants
Si c’est la première fois que vous préparez une recette de craquelins au levain, pas d’inquiétude ! Ces trois conseils vous aideront à préparer des craquelins qui rivalisent avec les craquelins en paquet.
- Étalez la pâte sur une surface farinée. Pour garantir que la pâte est facile à travailler, manipulez-la sur une surface bien farinée. Elle n’est pas très collante, mais vous ne voulez pas vous retrouver pris dans un gâchis.
- Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter les bulles. Ne sautez pas l’étape de piquage de la pâte avec les dents d’une fourchette. Cela aidera à libérer la vapeur afin que les craquelins ne gonflent pas pendant la cuisson.
- Laissez les craquelins refroidir sur une grille. Avant de servir les craquelins, laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille. Cela les gardera super croustillants, légers et friables.
Astuce : Pour faciliter l’étalement et le transfert de la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie, étalez la pâte directement sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Variantes de garnitures pour craquelins au levain
Bien que ces craquelins aient déjà un excellent goût, vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez avec les garnitures. Pour ce faire, étalez la pâte, saupoudrez généreusement de vos garnitures et roulez à nouveau sur les garnitures pour les presser dans la pâte.
- Herbes sèches : Le romarin, le fenouil, l’origan, le basilic, le thym ou le persil sont autant d’excellents choix. Utilisez un ou plusieurs types différents ! Évitez les herbes fraîches, car elles brûleront au four.
- Fromage parmesan et poudre d’ail : Saupoudrez de parmesan râpé fin pour une croquantée de noisette, ainsi que de quelques cuillerées à café de poudre d’ail.
- Huile d’olive, gros sel de mer et poivre noir : Gardez-le simple et saupoudrez d’un peu de gros sel de mer de qualité supérieure et de poivre noir fraîchement moulu. Puis, arrosez d’une très petite quantité d’huile d’olive extra vierge.
- Graines : Les graines de sésame ou les graines de pavot sont nos préférées. Les graines de tournesol grillées sont une excellente option pour des craquelins plus riches en protéines.
- Mélanges d’épices : Les mélanges d’épices italiennes, everything bagel, zaatar ou votre mélange d’épices préféré sont toujours les bienvenus.
Sauces à servir avec les craquelins
Vous ne pouvez pas vous tromper avec la sauce que vous choisissez de servir avec ces craquelins ; les craquelins sont assez neutres pour s’accorder avec à peu près tout. Parmi nos préférés, citons la sauce au saumon en boîte, l’hummus à l’avocat, la sauce aux épinards et aux artichauts et la sauce tzatziki. Pour une sauce rafraîchissante et légère, essayez notre sauce feta fouettée ! Associez à du brie au four dans de la pâte feuilletée pour une entrée chaude et appréciée par tous !
Astuce : Outre l’appariement des craquelins au levain avec vos sauces et tartinades préférées, vous pouvez les écraser et les utiliser comme garniture pour une salade à la place des croûtons. Ou, utilisez-les comme garniture pour une soupe aux tomates et basilic ou une soupe au saumon. Ils sont même parfaits comme garniture croustillante pour des pâtes à la casserole maison.
Conservation des craquelins au levain
Évitez d’utiliser que des craquelins en paquet et préparez une grosse quantité de craquelins au levain pour pouvoir grignoter facilement. Conservez-les dans un placard pendant plusieurs mois dans un récipient hermétique. Vous saurez qu’ils ne sont plus bons lorsqu’ils deviennent secs au toucher.
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