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Recette de tarte à la soie française

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7 Min Read
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Une mousse au chocolat délicieusement lisse et une pâte à tarte croustillante composent cette décadente tarte au chocolat. Garnissez-la de crème fouettée et de copeaux de chocolat pour une indulgence ultime !

Tranches de tarte au chocolat sur un plateau de service.

Qu’est-ce que la tarte au chocolat français ?

La tarte au chocolat français est un dessert sans cuisson composé d’une garniture de mousse au chocolat, d’une pâte à tarte et d’une garniture de crème fouettée. Des copeaux de chocolat sont souvent ajoutés comme garniture, créant une apparence élégante. Cette tarte possède une texture légère et veloutée et une riche saveur de chocolat.

La tarte au chocolat français a été inventée par l’Américaine Betty Cooper en 1951. Cooper a créé cette tarte pour le Pillsbury Bake-Off, et elle a remporté une impressionnante deuxième place. Une combinaison de son nom séduisant, de sa saveur délicieuse et de sa texture irrésistible fait de la tarte au chocolat français l’une des tartes les plus uniques et populaires à ce jour !

Vidéo de tarte au chocolat français

Comment préparer une tarte au chocolat français ?

La tarte au chocolat français se prépare mieux la veille, car elle doit reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Commencez par cuire la pâte à tarte, puis préparez la garniture et laissez-la reposer !

  • Chauffer les œufs et le sucre : Dans une casserole moyenne sur feu moyen-doux, fouetter constamment les œufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange atteigne 71°C. Retirer la casserole du feu.
  • Faire fondre le chocolat : Ajouter le chocolat haché et la vanille au mélange d’œufs. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis réserver pour qu’il refroidisse complètement.
  • Crémer le beurre : Dans un bol moyen, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ deux minutes. Ajouter le mélange de chocolat fondu et battre encore 3 à 5 minutes.
  • Fouetter la crème : Dans un bol séparé, battre la crème épaisse et le sucre glace à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer graduellement la crème fouettée au mélange de chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
  • Remplir et réfrigérer la tarte : Verser la garniture au chocolat dans la croûte de tarte précuite et lisser uniformément. Couvrir la tarte d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la garniture soit prise — au minimum quatre heures ou jusqu’à 24 heures.
  • Préparer la garniture de crème fouettée : Fouetter la crème épaisse, le sucre glace et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention de pics mous (environ 3 à 4 minutes). Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la garniture soit prise.
  • Garnir et servir la tarte : Garnir la tarte de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Délicieuse !


Conseils pour une meilleure tarte au chocolat français

  • Refroidir la pâte à tarte complètement avant d’ajouter la garniture. Une croûte chaude (ou même tiède) fera fondre la garniture et gâchera sa texture. J’aime préparer ma propre pâte à tarte, mais vous pouvez facilement utiliser une pâte à tarte du commerce pour accélérer les choses !
  • Utiliser du chocolat non sucré. La garniture a déjà une quantité généreuse de sucre, donc le chocolat non sucré est un ingrédient essentiel pour équilibrer le goût. Si vous aimez plus de douceur, râpez du chocolat mi-sucré ou au lait sur la tarte comme garniture.
  • Chauffer les œufs et le sucre délicatement. Maintenir le feu à moyen-doux et fouetter le mélange constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Retirer du feu dès qu’un thermomètre indique que le mélange est à 71°C — cela ne devrait prendre que 3 à 4 minutes environ.
  • Éviter de trop fouetter la crème. La crème épaisse est incroyablement facile à surfouetter, ce qui se traduit par une texture caillée. Gardez-la lisse et aérée en veillant à ne pas atteindre les pics fermes. Dès que des rubans commencent à se former et que la crème maintient sa forme pointue sur les fouets, arrêtez de fouetter.

Dépannage de la tarte au chocolat français

  • Liquide : La garniture peut être liquide car elle n’est pas encore complètement prise. Réfrigérez la tarte pendant au moins quatre heures pour permettre à la garniture de se solidifier. Si elle est toujours liquide après 24 heures, il est probable qu’il y ait un problème de surmélange.
  • Granuleuse : Une tarte granuleuse est le résultat de granules de sucre non dissoutes. Fouetter le sucre et les œufs ensemble sur la cuisinière jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Faites attention à ne pas trop chauffer le mélange, cependant — des œufs brouillés ne constituent pas une bonne addition à cette tarte.
  • Dense : La densité de la garniture est déterminée par la quantité d’air incorporée dans la crème épaisse. Fouetter la crème à un pic souple et la plier délicatement dans le mélange de chocolat pour créer une garniture aérée et légère.

Conservation

  • Réfrigérateur : Pour conserver jusqu’à quatre jours, couvrir la tarte d’une pellicule plastique et la réfrigérer.
  • Congélateur : Pour conserver jusqu’à trois mois, laisser la tarte prendre complètement au réfrigérateur (n’ajoutez pas la garniture de crème fouettée pour le moment !), puis la couvrir d’une pellicule plastique et d’une feuille d’aluminium et la congeler. Lorsque vous êtes prêt à servir la tarte, décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit, puis garnissez-la généreusement de crème et de copeaux de chocolat.

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