Le sarrasin cuit est un plat d’accompagnement incontournable en Europe de l’Est. Il possède un profil aromatique noisetté et terreux et peut être substitué au riz, au quinoa ou à d’autres céréales.
Le sarrasin cuit, ou « kasha » en ukrainien, est un plat régulier sur les tables d’Europe de l’Est. Durant mon enfance, ma famille cultivait du sarrasin dans notre ferme, car il était bon marché, riche en protéines, en fibres et en vitamine B6. Lorsque les denrées étaient rares, le sarrasin était toujours un ingrédient sur lequel nous pouvions compter pour préparer un repas consistant.
Aux États-Unis, consommer du sarrasin pour le petit-déjeuner est assez courant. Cependant, cette céréale est largement sous-utilisée de ce côté-ci de l’océan, malgré sa reconnaissance comme un super-aliment de l’autre côté. C’est vraiment un ajout merveilleux à tout régime alimentaire sain et peut être utilisé dans une variété de plats salés (bien qu’il soit également délicieux recouvert de crème, de sucre et de fruits pour le petit-déjeuner!).
Dans cette recette, vous apprendrez les tenants et aboutissants de la préparation du kasha à la maison. Avec seulement quatre ingrédients, il se prépare en un clin d’œil et se marie bien avec pratiquement toute protéine ou légume.
Saviez-vous que le sarrasin est sans gluten ? Malgré le nom qui fait penser au blé, le sarrasin est en réalité complètement sans gluten. Remplacez-le partout où vous serviriez du riz, du quinoa ou d’autres céréales pour varier les plaisirs de temps en temps.
Qu’est-ce que le sarrasin cuit ?
Le sarrasin cuit est un plat de gruaux de sarrasin grillés, cuits avec de l’eau, du beurre et une pincée de sel. En Europe de l’Est, le sarrasin cuit est généralement servi comme accompagnement et souvent agrémenté de viandes mijotées et de légumes sautés.
- Arôme : Le sarrasin cuit a un arôme terreux et noisetté.
- Texture : Le sarrasin cuit a une texture ferme mais gélatineuse, semblable à celle du riz brun cuit.
- Avantages : Le sarrasin cuit regorge de bienfaits pour la santé, notamment une forte teneur en protéines et en fibres, sans cholestérol et avec beaucoup de vitamine B6. C’est l’ajout parfait à tout régime alimentaire sain et est complètement sans gluten.
Conseil : Procurez-vous un sachet authentique de sarrasin d’Europe de l’Est. Les saveurs terreuses et noisettées sont beaucoup plus prononcées et la texture est supérieure à la plupart des marques américaines.
Comment préparer le sarrasin (kasha)
La préparation du sarrasin cuit ne nécessite que quatre ingrédients simples et quelques étapes faciles. Tout comme pour d’autres céréales, il suffit de faire bouillir le kasha dans de l’eau et d’ajouter un peu de beurre et de sel pour sublimer les saveurs. Voici un bref aperçu du processus.
- Combinez tous les ingrédients. Mettez les gruaux de sarrasin grillés, l’eau, le sel et le beurre dans une casserole dépourvue de couvercle.
- Portez à ébullition. Faites bouillir l’eau. Réduisez le feu au minimum et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter le sarrasin jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu. Une fois que le sarrasin a absorbé toute l’eau (environ 15 minutes), retirez immédiatement la casserole du feu. Laissez reposer, en aérant avec une fourchette juste avant de servir. Appréciez!
Conseils pour un meilleur sarrasin
- Rincer le sarrasin avant la cuisson. Rincez votre sarrasin sous de l’eau froide pour éliminer toute poussière ou excès d’amidon. Utilisez une passoire à mailles pour simplifier le processus.
- Épices le sarrasin avec une touche d’assaisonnement. Si vous souhaitez que votre sarrasin soit plus savoureux, faites-le cuire avec un cube de bouillon, de l’ail en poudre ou de l’oignon en poudre.
- Laissez reposer le sarrasin avant de servir. Laisser reposer votre sarrasin avant de servir permet d’obtenir la meilleure texture et la meilleure consistance.
Attention au sarrasin cru. Achetez uniquement des gruaux de sarrasin grillés. Le sarrasin cru a moins de saveur et prend beaucoup plus de temps à cuire, nécessitant une trempe d’une nuit.
Façons de servir le sarrasin
Le sarrasin peut être servi sucré pour le petit-déjeuner ou salé au déjeuner ou au dîner. Vous pouvez même utiliser de la farine de sarrasin pour faire des crêpes au sarrasin! Quand j’étais enfant, ma mère nous préparait un bol de sarrasin bien chaud avant l’école, accompagné d’un verre de lait. N’hésitez pas à le parfumer avec une cuillerée de confiture d’abricots ou un filet de miel. Pour le dîner, servez-le avec votre protéine préférée. Des cuisses de poulet à l’air frit ou des côtelettes de porc peuvent être préparées pendant que votre sarrasin cuit sur la cuisinière.
Essayez également nos boulettes de viande au sarrasin, le sarrasin aux champignons ou le sarrasin aux bœuf mijoté. Vous voyez, le sarrasin ne se limite pas au petit-déjeuner!
Conservation du sarrasin
- Réfrigération : Conservez le sarrasin cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
- Congélation : Congélez votre sarrasin pour une utilisation ultérieure, mais stockez-le dans un sac plastique résistant au congélateur. Assurez-vous d’enlever toute l’air pour éviter le dessèchement par le gel. Le sarrasin congelé restera frais jusqu’à 3 mois.
Conseil de réchauffage : Réchauffez le sarrasin au micro-ondes pendant une minute ou deux avec un peu d’eau pour éviter qu’il ne sèche. Vous pouvez également le réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre.
FAQ
- Ai-je besoin de faire tremper le sarrasin avant de le cuire ?
- Vous n’avez pas besoin de faire tremper le sarrasin grillé avant de le cuire. Contrairement à d’autres céréales, le sarrasin cuit rapidement et se prépare de temps en temps.
- Combien de temps faut-il pour cuire le sarrasin ?
- La cuisson du sarrasin ne prend qu’environ 15 minutes avant d’être prêt à servir.
- De quelle quantité d’eau ai-je besoin pour cuire le sarrasin ?
- Vous avez besoin de 1,5 tasse d’eau pour chaque tasse de sarrasin.
- Le sarrasin est-il plus sain que le riz ?
- Le sarrasin est beaucoup plus sain que le riz. Il possède une teneur plus élevée en protéines et en fibres et est largement considéré comme un super-aliment.
- Où puis-je acheter du sarrasin ?
- Achetez des gruaux de sarrasin grillés dans n’importe quel épicerie européenne de l’Est. Vous pouvez également trouver de nombreuses marques européennes sur Amazon.
- Comment éviter un sarrasin trop mou?
- Évitez un sarrasin trop mou en évitant de le surcuire ou d’ajouter trop d’eau à la casserole.
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