Notre pavlova classique se caractérise par une coquille de meringue croustillante, de la crème fouettée soyeuse et un éventail époustouflant de baies fraîches. Vous n’en croirez pas la simplicité de réalisation !
La pavlova est une coquille de meringue circulaire garnie de crème et de fruits frais. Ce qui distingue la pavlova de la meringue classique, c’est sa texture moelleuse, comparable à celle du marshmallow à l’intérieur, contrairement à la meringue traditionnelle qui est croustillante tout au long.
Cette délicieuse gâterie a été nommée en l’honneur d’Anna Pavlova, une danseuse de ballet russe qui a tourné en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920.
J’estime que la garniture de baies rend ce dessert suffisamment spécial et élégant pour une occasion particulière, tout en étant plus facile à décorer que les gâteaux traditionnels. C’est mon dessert préféré pour les réceptions d’été, car je peux préparer la base de la pavlova à l’avance et la garnir de crème et de baies juste avant de servir.
Délices sans gluten : Je ne savais jamais quel dessert préparer pour mes amis et ma famille sans gluten jusqu’à ce que je découvre cette recette ! C’est un incontournable sans sacrifier la saveur.
Comment préparer une pavlova
Malgré son apparence impressionnante, cette recette de pavlova est incroyablement facile. Fouettez la meringue, faites cuire la coquille, et voilà la garniture !
- Préparation du four et du plat : Préchauffez le four à 150°C (300°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et tracez un cercle de 20 cm (8 pouces) dessus.
- Préparation de la meringue : Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez les blancs d’œufs et le créme de tartre à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Réduisez la vitesse à moyenne-élevée et ajoutez progressivement le sucre. Fouettez jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 8 à 10 minutes.
- Cuisson de la meringue : Déposez la meringue sur le cercle tracé sur la plaque de cuisson préparée. Placez la meringue au four et réduisez immédiatement la température à 120°C (250°F). Faites cuire la meringue pendant une heure et 30 minutes, puis éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement à l’intérieur.
- Ajout des garnitures : Préparez la crème fouettée et étalez-la uniformément sur la meringue cuite, puis décorez avec des fruits frais. Si vous ne la servez pas immédiatement, gardez les garnitures jusqu’à peu avant de servir.
Pour une réception plus importante? Préparez de petites pavlovas individuelles. Au lieu d’étaler la meringue en grand cercle, utilisez une poche à douille pour former de petits cercles de 7,5 cm (3 pouces).
Meilleures garnitures pour la pavlova
Imaginez la pavlova comme une œuvre d’art… la coquille de meringue est le canevas, et les innombrables options de garniture sont les couleurs. Voici quelques suggestions inspirantes !
- Confiture au citron : Ajoutez une coulée de confiture au citron pour une note acidulée (un zeste de citron en plus, c’est encore mieux !).
- Confiture : Incorporer de la confiture de fraises, de mûres ou d’abricots à la crème pour une douceur fruitée supplémentaire.
- Baies : Servez-vous généreusement de framboises, de fraises, de mûres ou de myrtilles pour ces antioxydants !
- Autres fruits : Osez le tropical avec de la passion, de la mangue, de l’ananas ou du kiwi.
- Décorations : Faites briller votre créativité avec des copeaux de chocolat, des feuilles de menthe ou des fleurs comestibles. Laissez votre artiste intérieur s’exprimer !
Conseils pour une pavlova parfaite
Vous souhaitez le secret d’une pavlova parfaite, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur ? Suivez ces conseils !
- Nettoyez le bol de mélange : Toute trace de graisse empêche les blancs d’œufs de monter correctement, donc essuyez le bol avec une serviette en papier humidifiée par du vinaigre blanc ou du jus de citron avant de commencer.
- Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante. Cela aide les blancs à retenir l’air et à monter plus rapidement.
- Préférez le sucre en poudre. Le sucre en poudre se dissout beaucoup plus facilement que le sucre granulé traditionnel. Si le sucre ne se dissout pas complètement, votre meringue cuira inégalement. Pour vérifier la dissolution du sucre, frottez la meringue entre votre pouce et votre index ; si elle est encore granuleuse, continuez le mélange.
- Ajoutez de la fécule de maïs (facultatif). Une cuillère à café de fécule de maïs suffit pour donner à la pavlova une texture plus moelleuse, comme du marshmallow, sans qu’elle ait un goût farineux. Si vous l’utilisez, incorporez la fécule de maïs au mélange de blancs d’œufs fouettés avant la cuisson.
- Décorez la meringue. Utilisez une spatule à biseau pour créer des creux et des pics décoratifs dans la meringue avant de la faire cuire. Faites glisser le bord extérieur du cercle vers le haut pour plus d’élégance. Laissez libre cours à vos envies, classique ou rustique à votre guise !
- Soyez délicat. La meringue est très délicate, alors prenez votre temps pour retirer le papier sulfurisé après la cuisson. Placez la coquille sur un plat de service, puis ajoutez les garnitures ; pas l’inverse.
- Évitez de trop fouetter la crème. Utilisez de la crème épaisse directement du réfrigérateur afin qu’elle monte correctement et soyez vigilant de ne pas trop la fouetter ; nous ne voulons pas de beurre ! La crème est prête lorsqu’elle est étalable et forme des pics légers.
Astuce : Pour éviter que la meringue ne glisse pendant le façonnage, « colle-là » au papier sulfurisé avec une cuillère à café de meringue aux quatre coins de la plaque.
Préparation à l’avance
Vous recherchez une astuce pour gagner du temps ? Laissez la coquille de meringue au four toute la nuit après la cuisson (veuillez vous assurer que personne ne la met en marche !), ou stockez-la dans un contenant hermétique une fois qu’elle est refroidie jusqu’à 24 heures. Une fois prête à déguster, ajoutez simplement les garnitures !
Conservation
Il est fortement recommandé de consommer la pavlova assemblée immédiatement car elle perd de sa croustillance au fil du temps. Mais s’il en reste malgré tout, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une journée.
Plus de recettes à base de meringue
- Meringues – Des biscuits à la meringue croustillants, trempés dans le chocolat et les noix.
- Gâteau Napoléon à la meringue – Un gâteau décadent à plusieurs couches de meringue, de noix grillées et de crème au dulce de leche.
- Macarons français – Des biscuits moelleux à base d’amandes et de meringue avec remplissage au choix.
- Eton Mess – Une pavlova déconstruite avec des biscuits à la meringue, de la crème et des fraises.
