Le pain focaccia au levain est croustillant, aéré et moelleux. C’est l’une des façons les plus délicieuses et les plus faciles d’utiliser votre levain actif, et c’est un excellent accompagnement pour les salades, les soupes et les pâtes !
Cette recette facile de focaccia au levain va devenir votre nouvelle obsession. Je suis embarqué dans le train du levain depuis un moment, et laissez-moi vous dire : c’est un train dont vous ne voudrez jamais descendre ! Je n’en ai jamais assez pour essayer toutes les différentes recettes de levain.
Si vous n’avez pas encore de levain, vous pouvez en acheter un sur Amazon (ou demander à vos amis d’en partager un !). Pour plus de conseils sur la façon d’alimenter et d’entretenir votre levain, consultez ce guide.
Vous aimez le pain focaccia ? Si vous n’avez pas de levain mais que vous voulez quand même du pain focaccia, pas de problème ! Préparez mon pain focaccia à la levure sèche active à la place.
Comment préparer le pain focaccia au levain
La préparation de ce pain focaccia au levain à partir de zéro nécessite de la patience pour les temps de repos et du plaisir à étirer la pâte à la main. Mais rassurez-vous : vous n’avez pas besoin de sortir votre robot pâtissier !
- Mélangez les ingrédients humides : Dans un grand bol, mélangez le levain, l’eau et le miel.
- Ajoutez les ingrédients secs : Ajoutez la farine et le sel au mélange de levain. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Laissez reposer la pâte : Couvrez le bol de pellicule plastique ou d’un linge humide et laissez reposer au moins 12 heures à température ambiante.
- Enduire la pâte d’huile : Le lendemain, arrosez d’huile une grande plaque à pâtisserie. Transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie et étirez-la délicatement sur les bords de la plaque. Utilisez vos doigts pour piquer la pâte et créer les fameuses empreintes du focaccia.
- Laissez reposer le pain pendant une heure : Couvrez la plaque et laissez reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.
- Faites cuire le focaccia : Faites cuire le pain à 220°C pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez-le refroidir légèrement sur une grille. À déguster chaud !
Astuce concernant le temps : Les recettes de levain peuvent être difficiles à gérer en termes de temps. Ce pain focaccia nécessite une période de repos de 12 heures, idéalement effectuée la nuit. Par conséquent, je recommande de commencer cette recette le soir, ce qui signifie que le pain sera prêt à cuire aux alentours de midi le lendemain.
Conseils pour un focaccia au levain délicieux
- Utilisez un levain actif : Pour cette recette, le levain doit être actif. Cela signifie qu’il doit avoir été nourri environ 6 à 10 heures avant de commencer la recette.
- Respectez le temps de repos : Bien qu’aucun pétrissage ni pliage ne soit requis pour la pâte du focaccia, le temps de repos est crucial et crée ces bulles caractéristiques. Si le focaccia ne repose pas suffisamment, le pain peut être très dense. Ne précipitez pas le processus !
- Utilisez de l’huile d’olive de qualité : Une huile d’olive de qualité supérieure est un must. Non seulement elle ajoute de la saveur, mais elle crée également une croûte extra-croustillante. Optez pour de l’huile d’olive vierge extra 100 % et évitez tous les mélanges dilués. Consultez notre guide sur les huiles de cuisson pour plus de conseils sur les huiles de cuisson les plus courantes.
- Choisissez une grande plaque à pâtisserie : Cette recette de focaccia au levain est conçue pour s’adapter parfaitement à un grand plat à pâtisserie (23 x 33 cm). Tout ce qui est plus petit peut entraîner une débordement de la pâte.
Idées de garnitures pour le focaccia au levain
- Herbes : Avant la cuisson, saupoudrez de romarin frais et de gros sel de mer.
- Pesto et fromage : Étalez du pesto maison sur la pâte à plusieurs endroits et ajoutez des tranches de mozzarella fraîche. Vous pouvez également ajouter des tomates cerises et des oignons rouges, et cela aura le goût d’une pizza !
- Style margherita : Ajoutez des tranches épaisses de tomates anciennes, de mozzarella fraîche et de feuilles de basilic pour une saveur inspirée de la margherita.
- Amateurs d’ail : Ajoutez des gousses d’ail rôties au pain. Vous pouvez également ajouter des oignons caramélisés, le cas échéant.
- Surcharge d’olives : Garnissez de tranches d’olives de votre choix. Utilisez un type d’olive ou une variété pour un effet coloré !
Suggestions de service
Considérez ce focaccia au levain comme la base parfaite pour toutes vos créations de focaccia sophistiquées. Utilisez-le comme pain de sandwich pour un sandwich au poulet focaccia ou servez-le avec vos soupes, salades et plats préférés. On adore l’associer à une salade césar et un bol de soupe minestrone bien chaud. Si vous le servez pour le dîner, associez-le à un poulet spatchcock et à des pommes de terre purée crémeuses.
Conservation et réchauffement du focaccia
- À température ambiante : Pour conserver le focaccia jusqu’à une semaine, rangez-le à température ambiante dans un récipient hermétique. Vous saurez que le pain est périmé lorsqu’il commence à durcir et à se dessécher.
- Congélation : Ce pain focaccia se congèle bien, c’est donc une bonne idée de doubler ou même de tripler la recette. Enveloppez le pain refroidi dans plusieurs couches de pellicule plastique, puis placez-le dans un sac congélation pour une conservation pouvant aller jusqu’à trois mois.
- Réchauffement : Le focaccia a le meilleur goût lorsqu’il est chaud, il est donc toujours judicieux de le réchauffer avant de le servir. Pour ce faire, placez le focaccia sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire au four à 180°C pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit réchauffé. Sinon, vous pouvez utiliser un grille-pain ou un four à micro-ondes pour une option plus rapide.
Astuce : Évitez de stocker le pain au réfrigérateur, car l’air froid a tendance à le dessécher.
