Muffins anglais au levain (à partir du pain perdu)

Besoin d’une façon savoureuse d’utiliser vos déchets de levain de
sourdough/starter ? Les muffins anglais au levain sourdough sont la
réponse ! Ils sont simples et constituent un excellent petit-déjeuner
à emporter pour tout le monde.

J’adore tout ce qui me fait gagner du temps, surtout le matin !
Dernièrement, je suis partie marcher à 7 h du matin, ce qui signifie
que Tim et les garçons sont laissés à eux-mêmes pour le petit-déjeuner.
C’est pourquoi je prépare des lots de préparations petit-déjeuner faciles
et rapides à réchauffer pour n’importe qui.

Ces muffins anglais portent les sandwichs au petit-déjeuner à un autre
niveau (et j’abats deux oiseaux d’une pierre avec l’utilisation de
déchets de levain de sourdough !). Il me peine de voir des déchets
simplement jetés, surtout lorsque les muffins anglais au levain de
sourdough goûtent tellement mieux que les muffins du commerce (j’ai
l’impression qu’ils ne possèdent tout simplement pas la saveur et
l’extérieur croustillant que j’ai envie !). Ces muffins sont moelleux,
légèrement croquants, et chaque recoin et recoin affiche la
jolie acidité du levain de sourdough.

Astuce : Si vous n’avez pas de levain sourdough,
commandez un levain vivant sur Amazon ou téléphonez à un ami. Si vous
souhaitez une recette à base de levure, vous en trouverez une
ici.

Comment préparer des muffins anglais au levain de sourdough

Vous n’avez pas besoin d’allumer le four du tout pour cette
recette de muffin anglais au levain de sourdough, ni de sortir le robot
de cuisine et son crochet pétrisseur ! Tout ce dont vous avez besoin
est un saladier, un fouet et un peu de patience.

• Combinez les ingrédients humides : Fouettez le lait,
  l’eau et le beurre dans un saladier, puis ajoutez les déchets de
  levain de sourdough et le sucre.
• Ajoutez les ingrédients secs : Ajoutez la farine et le
  sel et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Couvrez le
  saladier avec du film alimentaire et laissez reposer à température
  ambiante pendant 20 minutes.
• Laissez la pâte fermenter : Formez le mélange en une
  boule de pâte, puis couvrez le saladier d’une serviette en
  tissu et laissez lever au moins huit heures à température
  ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
• Étalez la pâte : Laissez la pâte réfrigérée
  reposer à température ambiante environ 30 minutes, puis étalez-la
  sur une surface farinée en un rectangle d’environ un pouce
  d’épaisseur.
• Découpez les muffins : Découpez des ronds de pâte
  de 3 pouces à l’aide d’un emporte-pièce à biscuits ou du bord d’un
  grand verre. Saupoudrez le dessus de farine de maïs ou de farine de
  semoule, puis laissez reposer pendant une heure.
• Faites cuire les muffins : Préchauffez une poêle
  antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-doux. Faites cuire les
  ronds de muffins pendant environ 8 à 10 minutes de chaque côté.
  Laissez les muffins refroidir sur une grille. Dégustez !

Conseils pour de meilleurs muffins anglais au levain de sourdough faits maison

• Utilisez les déchets de levain de sourdough : Un
  grand avantage de cette recette est que vous pouvez utiliser soit un
  levain actif, soit des déchets (j’utilise souvent des déchets parce
  que je n’aime pas les gaspiller !).
• Commencez la préparation des muffins le matin : Le
  meilleur moment pour commencer à préparer ceux-ci est le matin. Cela
  vous donne le temps de les laisser lever à température ambiante
  pendant la journée, puis de les réfrigérer pendant la nuit. Vous les
  apprécierez le lendemain !
• Faites cuire les muffins lentement et à feu doux :
  Faites cuire les muffins à feu doux pour qu’ils ne brûlent pas. Si
  vous les faites cuire trop fort, l’extérieur brûlera mais l’intérieur
  restera cru. Il n’y a pas besoin de précipiter le processus : vous
  voulez qu’ils soient parfaitement dorés !
• Couvrez la poêle d’un couvercle : Si vous vous
  inquiétez de ne pas cuire les muffins complètement, placez un
  couvercle sur la poêle. La chaleur restera à l’intérieur de la
  poêle et contribuera à garantir que l’intérieur du muffin anglais
  cuisse complètement. Laissez reposer au moins quelques minutes sans
  le couvercle afin que l’extérieur se croustille et obtienne une
  croûte dorée.
• Remplacez la farine de maïs/semoule (facultatif) : Au
  cas où vous n’auriez pas de farine de maïs ou de semoule, assurez-vous
  simplement de bien enrober l’extérieur des muffins de farine. Vous
  voulez la texture que cela donne !

Astuce : Si vous souhaitez préparer des muffins anglais
sourdough au blé entier, nous vous suggérons d’utiliser moitié farine
blanche et moitié farine de blé entier pour éviter qu’ils ne soient
trop denses.

Idées de sandwichs aux muffins anglais

Bien que les muffins anglais au levain de sourdough soient
excellents avec du beurre, de la confiture ou du miel, vous pouvez les
utiliser pour préparer des sandwichs au petit-déjeuner vraiment
délicieux avec des saucisses. Voici quelques-unes de nos combinaisons
de saveurs préférées.

• Bacon, œuf et fromage : Beurrez le muffin et
  superposez du bacon à l’air frit ou du bacon cuit, un œuf frit et une
  tranche épaisse de fromage cheddar.
• Saumon fumé : Étalez du fromage à la crème ramolli sur
  les deux côtés du muffin et ajoutez une fine couche de saumon fumé.
  Ajoutez une tranche de tomate, des oignons marinés, des câpres et du
  dill frais.
• Style végétarien : Préparez une tartinade à l’avocat
  et à l’ail et étalez-la sur un côté du muffin. Garnissez d’œufs
  cuits durs coupés, de sel, de poivre noir et de flocons de piment
  rouge.

Conservation des muffins anglais au levain de sourdough

Je suis honnête : si possible, je prépare des doubles portions de tout
afin d’avoir des restes à conserver pour la semaine (ou plus longtemps
au congélateur). Si vous en faites autant, suivez ces conseils pour
conserver vos muffins aussi longtemps que nécessaire !

• À température ambiante : Pour conserver vos muffins
  frais jusqu’à quatre jours, conservez-les dans un récipient hermétique
  sur le comptoir. Cela les empêche de sécher et de devenir rassis.
• Au réfrigérateur : Si vous souhaitez que les muffins
  durent plus longtemps (environ une semaine), placez-les dans un
  récipient hermétique au réfrigérateur. N’oubliez pas qu’ils peuvent
  devenir un peu durs, mais les réchauffer suffit à les rétablir !
• Au congélateur : Si vous préparez une grosse
  quantité, congelez les extras jusqu’à trois mois. Enveloppez chaque
  muffin individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les
  tous dans un sac congélation réutilisable. Décongelez autant que
  nécessaire sur le comptoir ou passez directement au grille-pain.

Astuce de réchauffement : Vous n’êtes pas obligés de
réchauffer les muffins anglais avant de les manger, mais personnellement,
j’adore le faire. Mettez-les au micro-ondes pendant 15 secondes ou
dans le grille-pain ; vous serez doré dans les deux cas.