Ce gâteau au chocolat et au miel présente des couches fines de gâteau au chocolat séparées par du miel et une crème au gâteau parfumée au lait concentré sucré. Un véritable chef-d’œuvre!
Les gâteaux étagés sont extrêmement populaires en Europe et existent dans toutes les formes, tailles et saveurs. Dans cette recette, la saveur chocolatée du gâteau est parfaitement équilibrée par une crème au gâteau au lait concentré sucré et au miel. Le résultat ? Un magnifique spectacle presque trop beau pour être découpé au couteau…
Réaliser un gâteau étagé au chocolat et au miel maison
La partie la plus fastidieuse de cette recette est la cuisson des couches individuelles. Hormis cela, elle est assez simple et vaut vraiment la peine d’attendre!
Préparer les couches de gâteau
- Broyer les pépites de chocolat : Placer les pépites de chocolat (ou une tablette de chocolat) dans le robot et les réduire en petits morceaux.
- Mélanger les ingrédients humides : Dans le bol d’un robot pâtissier, fouetter les œufs et le miel jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre.
- Ajouter l’huile et le chocolat : Ensuite, incorporer l’huile et le chocolat au mélange humide.
- Incorporer la farine : Incorporer petit à petit les ingrédients secs au mélange humide.
- Diviser et étaler la pâte : Ensuite, diviser la pâte en huit portions égales. Sur une surface farinée, étaler une portion de pâte et la transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire les couches de gâteau : Cuire une couche de gâteau à 175°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Une fois cuite, retirer la couche du four et la couper à la forme d’un cercle parfait en utilisant une assiette comme gabarit. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les couches de gâteau soient cuites.
Préparer la crème au gâteau
- Préparer la crème au gâteau : Dans le bol d’un robot pâtissier, battre le lait concentré sucré, le liqueur à la crème irlandaise et la crème épaisse très froide jusqu’à ce que le mélange soit épais.
Assembler le gâteau
- Assembler le gâteau : Étaler une fine couche de crème sur l’assiette de service et déposer une couche de gâteau. Étaler une couche de crème au gâteau, puis une autre couche de gâteau. Répéter jusqu’à épuisement de la crème ou des couches.
- Décorer le gâteau : Glacer l’extérieur et le dessus du gâteau avec le reste de la crème au gâteau et réfrigérer le gâteau pendant toute une nuit. Décorez-le comme vous le souhaitez et dégustez !
4 conseils pour un meilleur gâteau au chocolat et au miel
- Peser les morceaux de pâte pour des couches parfaitement uniformes. Bien que cela ne soit pas absolument nécessaire, vous pouvez peser les morceaux de pâte avec une balance pour vous assurer que chaque morceau a la même taille.
- Fariner généreusement la surface avant d’étaler la pâte. Cette pâte est assez collante, il est donc important de bien fariner la surface de travail avant de commencer à l’étaler.
- Utiliser de la crème fouettée épaisse extra-froide. Une crème fouettée épaisse froide apporte une crème au gâteau plus légère et plus ferme. Si nécessaire, placez-la au congélateur pendant 10 minutes avant de la battre.
- Étaler une couche de crème au fond de l’assiette pour une meilleure tenue. Pour éviter que votre gâteau ne glisse lorsque vous le déplacez, étalez une bonne quantité de crème au gâteau sur le fond de l’assiette de service avant de commencer à l’assembler. Cela servira de base solide pour maintenir le gâteau en place.
Différentes idées pour la décoration
- Réutilisez les chutes de gâteau pour saupoudrer les côtés. Évitez le gaspillage alimentaire et apportez une texture intéressante à l’extérieur du gâteau en mélangeant les miettes des chutes et en les saupoudrant sur les côtés.
- Saupoudrer les côtés avec des biscuits émiettés. Mélanger des biscuits Oreo dans un robot et saupoudrer les côtés du gâteau avec les miettes.
- Ajouter des cerises marinées sur le dessus. Pour une touche de saveur fruitée, disposer des cerises en conserve autour des bords du gâteau sur des tas de crème chantilly.
- Déposer des tas de crème chantilly. Placer des tas de crème chantilly le long des bords du gâteau et saupoudrer de fines copeaux de chocolat noir sur le dessus.
- Ajouter un zébré de ganache chocolatée. Faire bouillir 1/2 tasse de crème épaisse dans une petite casserole et y fondre 1/3 tasse de pépites de chocolat. Décorer le gâteau d’un zébré de ganache.
Conservation du gâteau
Ce gâteau au chocolat et au miel est parfait pour une préparation de 2 à 3 jours à l’avance. Plus il séjourne, plus il prend du corps et développe ses saveurs. Pour de meilleurs résultats, conservez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du réfrigérateur ou ne se détériore.
Foire aux questions
Le chocolat et le miel se marient-ils bien ?
Oui ! L’amertume du chocolat est compensée par la douceur du miel pour une saveur riche et agréable dans la plupart des gâteaux et pâtisseries.
Peut-on utiliser du miel à la place du sucre dans les gâteaux ?
Vous pouvez substituer le miel au sucre dans certains gâteaux, mais pas tous. Cela dépend vraiment de la texture que vous souhaitez obtenir.
Peut-on omettre le liqueur dans le gâteau au chocolat et au miel ?
Oui ! N’hésitez pas à omettre complètement le liqueur. Il ajoute une belle profondeur de saveur, mais n’est pas absolument nécessaire.
Le gâteau au chocolat et au miel nécessite-t-il du sucre ou du beurre ?
Ce gâteau au chocolat et au miel ne nécessite pas de sucre ajouté ou de beurre. Le miel et le lait concentré sucré le rendent suffisamment doux et humide tel quel.
Peut-on substituer le liqueur à la crème irlandaise par de la crème de café Kahlúa dans les gâteaux ?
Dans la plupart des gâteaux, vous pouvez substituer différents liqueurs comme vous le souhaitez. Pour cette recette en particulier, le Kahlúa fonctionnerait très bien.
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