Ce gâteau aux cerises saoulées est une spécialité slave à part entière. Ce dessert orné est réservé aux occasions spéciales, apparaissant souvent lors de mariages, d’anniversaires et de Noël. Mais soyons honnêtes, vous pouvez le préparer à chaque envie de chocolat et de cerises.
Si certains gâteaux aux cerises saoulées sont préparés avec du rhum doré, cette version utilise de la vodka. J’ai volé cette recette à ma sœur (une autoproclamée passionnée de gâteau aux cerises saoulées) et elle jure absolument par l’utilisation de vodka. Elle fait partie de notre famille depuis des années et j’en atteste la délicieuse saveur.
Préparez un beau plateau à gâteau, enfilez votre tablier ! et commençons.
Remarque : pour cette recette, vous aurez besoin de deux gâteaux au chocolat de 20 cm de diamètre.
Comment préparer le gâteau aux cerises saoulées
La préparation du gâteau aux cerises saoulées exige un certain temps de préparation, mais cela en vaut la peine pour la délicatesse qui s’en suivra.
- Tremper les cerises : Trempez vos cerises dans la vodka pendant au moins 8 heures. Si vous pouvez laisser reposer 24 heures, c’est encore mieux.
- Préparer le gâteau éponge : Préparez vos gâteaux au chocolat selon la recette. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez une très fine tranche du dessus de chaque gâteau (vous l’utiliserez plus tard comme « couvercle »). Tracez une ligne mince le long du bord intérieur du gâteau. Détachez délicatement la partie intérieure du gâteau, créant une sorte de bol. Réservez la partie du gâteau retirée pour plus tard.
- Préparer la crème : Fouettez le sucre et la crème fouettée ensemble avec un batteur sur socle ou un fouet manuel à vitesse moyenne-élevée. Égouttez la vodka des cerises trempées. Réservez environ 1/5e de votre crème pour le glaçage. Mélangez la crème restante avec les cerises égouttées et la partie du gâteau retirée.
- Assembler le gâteau : Remplissez les « bols » de gâteau avec le mélange de crème aux cerises. Recouvrez soigneusement chacun avec le « couvercle » de gâteau correspondant. À l’aide d’un peu de crème comme colle, empilez un gâteau rempli sur l’autre (utilisez celui avec le couvercle le plus lisse comme couche supérieure du gâteau). Glacez les côtés avec la crème et laissez les couches de gâteau empilées prendre au réfrigérateur.
- Préparer le glaçage au chocolat : Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ébullition lente. Versez immédiatement la crème frémissante dans un bol avec les pépites de chocolat. À l’aide d’une spatule de pâtisserie, incorporez la crème aux pépites de chocolat jusqu’à obtenir une texture lisse et chocolatée. Laissez le glaçage refroidir à température ambiante avant de le mettre dans une poche à douille. Étalez le chocolat autour des bords du gâteau pour créer un effet de nappage. Utilisez le glaçage restant pour créer une couche de glaçage lisse sur le dessus du gâteau. Employez une spatule à gâteau pour une finition parfaite. Pour plus de conseils sur le glaçage au chocolat, consultez cet article.
- Décorer et réfrigérer : Décorez le gâteau avec les cerises restantes comme vous le souhaitez (voir la photo en haut de la recette pour vous inspirer). Réfrigérez pendant toute une nuit.
Conseils pour le meilleur gâteau aux cerises saoulées
- Utiliser des cerises plusloes en conserve : Les plusloes sont connues pour leur saveur acide et légèrement aigre, ce qui se marie parfaitement à la richesse chocolatée de ce gâteau.
- Ne pas gaspiller le jus de cerises : Lorsque vous égouttez vos cerises plusloes du sirop, ne les jetez pas. Utilisez le sirop pour préparer un kompot (une boisson aux fruits ukrainienne classique) ou utilisez-le pour réhydrater un gâteau éponge sec.
- Laisser suffisamment de temps aux cerises pour absorber la vodka : Vous voulez que vos cerises trempent pendant au moins 8 heures. Passer la nuit est encore mieux.
- Utiliser une crème fouettée très froide : Lors de la préparation de la crème du gâteau, il est essentiel d’utiliser une crème fouettée extrêmement froide. Cela aidera l’émulsion et la rendre bien moelleuse.
- Ne pas trop fouetter la crème du gâteau : Si vous fouettez la crème trop longtemps, elle deviendra liquide et impossible à étaler. Arrêtez de fouetter dès qu’elle atteint des pics fermes.
- Créer le nappage de chocolat parfait : Utilisez une poche à douille pour créer le nappage de chocolat parfait. Si vous n’en avez pas, percez un trou dans un coin d’un emballage plastique pour créer une poche à douille maison.
- Laissez reposer et prendre le gâteau au réfrigérateur : Laisser reposer le gâteau toute la nuit permet de le faire prendre complètement et de laisser ressortir les saveurs.
Conseil : Vous pouvez trouver des cerises plusloes en conserve dans la plupart des épiceries européennes et dans les supermarchés classiques. Il existe également un excellent bocal sur Amazon si vous ne voulez pas faire le plein.
Préparation du gâteau aux cerises saoulées à l’avance
Préparer le gâteau aux cerises saoulées à l’avance est une bonne idée, surtout si vous prévoyez de servir le gâteau lors d’un événement où vous serez occupé à préparer d’autres plats.
Bonus : Plus il prend au repos, meilleur il devient !
- Réfrigération : Placez votre gâteau aux cerises saoulées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant de le servir. Investissez dans un contenant de conservation à gâteau pour assurer que votre belle décoration ne soit pas compromise.
- Congélation : La congélation d’un gâteau aux cerises saoulées complet n’est pas recommandée. Vous pouvez congeler le gâteau éponge au chocolat pour une utilisation ultérieure, ou seulement quelques tranches si nécessaire.
FAQ
Quelle alcool convient le mieux pour le gâteau aux cerises saoulées ?
L’alcool le plus approprié pour ce gâteau est la vodka. Vous pouvez également utiliser du rhum doré.
Peut-on utiliser des cerises fraîches pour la préparation du gâteau ?
Les cerises marinées conviennent beaucoup mieux que les cerises fraîches pour ce gâteau. Le jus sucré des cerises et l’alcool créent un sirop qui est vraiment caractéristique du gâteau aux cerises saoulées.
Peut-on utiliser d’autres cerises acides à la place des plusloes ?
Vous pouvez utiliser n’importe quelle cerise acide, à condition qu’elles soient marinées et que vous égouttiez tout le jus.
Puis-je omettre l’alcool entièrement ?
Vous pouvez omettre l’alcool de la recette, mais elle sera un peu moins riche.
D’autres recettes de gâteaux à essayer
- Gâteau au chocolat et liqueur – Un riche gâteau au chocolat et alcoolisé
- Gâteau aux fruits et pruneaux – Un gâteau aux fruits légèrement sucré
- Rouleau de gâteau aux cerises saoulées – Un rouleau de gâteau au chocolat et cerises
