Recette du gâteau « Lait de Pinson » (Ptichye Moloko)

Le gâteau au lait de oiseau (Ptichye Moloko) est un dessert russe très populaire et apprécié, composé de couches légères et moelleuses de crème, d’une crème pâtissière au cacao et d’un glaçage au chocolat. La plupart des personnes ayant grandi dans un foyer slave rêvent de sa texture crémeuse et délicieuse, et prient que l’un de leurs membres de la famille le ramène à la prochaine réunion familiale !

Vous vous interrogez sur l’histoire et l’origine du gâteau au lait de oiseau ? Vous n’êtes pas seul. Le nom est un peu étrange et intriguant (spoiler alert : aucun lait de oiseau n’est requis !). Il est né d’un conte folklorique slave qui entoure les mythiques oiseaux du paradis qui nourrissent leurs petits avec du lait.

Selon la légende, les jeunes filles en âge de se marier défieraient leurs prétendants en leur demandant de trouver ce lait mythique et de le ramener. Bien sûr, c’était impossible, mais cela montre à quel point ces jeunes filles étaient déterminées à assurer leur avenir. Aujourd’hui, le gâteau au lait de oiseau se déguste dans toute l’Europe et on peut le trouver dans de nombreuses boutiques spécialisées en Europe.

Qu’est-ce que le gâteau au lait de oiseau ?

Le gâteau au lait de oiseau, ou « Ptichye Moloko » en russe, est un gâteau soufflé très populaire consommé en Russie et dans de nombreux autres pays d’Europe de l’Est. Il existe de nombreuses variantes de ce gâteau, certaines ayant des couches de gâteau spongieux, d’autres ressemblant à un gâteau dense. Cette recette est plus proche de la variété gâteau dense, composée d’une couche de crème pâtissière blanche, d’une couche de crème pâtissière au cacao et d’une riche garniture de glaçage au chocolat.

• Saveur : Ce gâteau est légèrement acidulé, riche en chocolat et délicatement sucré.
• Texture : Sans farine et léger, ce gâteau est crémeux de haut en bas.
• Temps : De la préparation à la dégustation, sa réalisation prend un peu moins de deux heures.

Comment préparer le gâteau au lait de oiseau ?

• Préparation de la pâte de base : Dissoudre la gélatine dans le lait dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu et réserver. Avec un batteur sur socle ou un fouet manuel, fouetter la crème fouettée, la crème sure et le sucre. Ajouter progressivement le mélange lait/gélatine jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Laisser la couche blanche prendre : Graisser le moule à gâteau. Placer la moitié de la pâte à l’intérieur et réfrigérer jusqu’à ce que la couche soit prise (environ 30 minutes).
• Préparation de la couche au cacao : À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un fouet manuel, incorporer le cacao en poudre à l’autre moitié de la pâte à gâteau. Réserver jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.
• Ajouter la couche au cacao : Répartir délicatement la couche au cacao sur la couche blanche. Laisser les deux couches prendre au réfrigérateur (environ 30 minutes).
• Préparation du glaçage au chocolat : Faire fondre les pépites de chocolat et la crème fouettée par intervalles de 30 secondes au micro-ondes. Remuez bien entre chaque intervalle. Pour plus de conseils sur la préparation et l’utilisation du glaçage au chocolat, consultez cet article.
• Dressage et glaçage du gâteau : Détacher les bords du gâteau, le retourner délicatement sur un présentoir ou une assiette, et retirer délicatement le moule. Étendre le glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau, en laissant couler les bords. Garnir de fruits et remettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour que le glaçage prenne. Servir et déguster !

Conseils pour préparer le meilleur gâteau au lait de oiseau

• Laisser chaque couche prendre pendant 30 minutes. La patience est une vertu avec le gâteau au lait de oiseau ! Laisser chaque couche prendre suffisamment de temps est crucial pour obtenir la perfection.
• Lisser la couche au cacao à l’aide d’une spatule. Pour une base lisse (vous retournerez le gâteau pour le servir), utilisez une spatule à gâteau pour lisser la couche au cacao à la hauteur du moule.
• Lisser les bords du gâteau après le dressage. Une fois le gâteau retourné et sorti du moule, utilisez le côté plat d’un couteau à beurre ou d’une spatule à gâteau pour lisser les bords.
• Préparer le gâteau au lait de oiseau quelques jours à l’avance. Pour permettre au gâteau de se développer et de prendre parfaitement, vous pouvez le préparer jusqu’à deux jours à l’avance avant de le servir.

Conservation du gâteau au lait de oiseau

La meilleure façon de conserver le gâteau au lait de oiseau est dans un contenant hermétique. Comme il est très délicat, vous devez vous assurer qu’il ne peut pas être écrasé au réfrigérateur. De plus, le couvrir empêche le gâteau d’absorber les odeurs qui pourraient se trouver dans le réfrigérateur. Lorsqu’il est correctement conservé, il doit se conserver jusqu’à 4 jours.

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